Przygotuj aromatyczną domową zupę pho w wersji wege, która jest doskonałym przykładem kuchni wietnamskiej i prawdziwym comfort food. To danie typu obiad, które zaspokoi głód i dostarczy głębi smaku.
Klasyczny rosół wietnamski w wersji roślinnej opiera się na wywarze warzywnym z warzyw korzeniowych, który nabiera złoty bulion i charakterystycznego umami dzięki odpowiedniemu doprawianiu wywaru. To danie typu wegetariańska, które możesz przygotować z łatwością w domu.
| Czas przygotowania | 40 minut |
|---|---|
| Czas gotowania | 90 minut |
| Porcje | 4 osoby |
| Trudność | Średnia |
| Kuchnia | Kuchnia wietnamska / kuchnia azjatycka |
| Kalorie | 420 kcal na porcję |
Składniki
- Na bulion (podstawę wegańskiego pho):
- Woda – 3 litry
- Marchewka – 2 sztuki
- Pietruszka – 1 korzeń
- Seler korzeniowy – 1/2 bulwy
- Cebula – 2 duże sztuki (do opalania cebuli)
- Imbir – 5 cm kawałek
- Czosnek – 6 ząbków
- Grzyby (np. shiitake) – 100 g
- Trawa cytrynowa – 2 łodygi
- Papryczka chili – 1 sztuka (opcjonalnie)
- Oliwa – 2 łyżki
- Korzenne przyprawy:
- Nasiona kolendry – 1 łyżka
- Goździki – 5 sztuk
- Anyż – 3 gwiazdki
- Do doprawiania wywaru:
- Sól – 2 łyżeczki
- Cukier brązowy – 1 łyżka
- Sos sojowy – 5 łyżek
- Ocet ryżowy – 2 łyżki
- Sok z limonki – z 1 owocu
- Dodatki niezbędne do wegańskiego Pho:
- Makaron pho (ryżowy) – 300 g
- Tofu wędzone – 300 g (lub zwykłe do smażonego tofu)
- Boczniaki – 200 g
- Mąka ziemniaczana – 3 łyżki (do obtoczenia tofu)
- Olej smakowy – do smażenia
- Świeże zioła i inne dodatki do podania:
- Kiełki (sojowe lub fasoli mung) – duża garść
- Kolendra – 1 pęczek
- Dymka – 4 sztuki
- Limonka – 2 sztuki (pokrojone w ćwiartki)
- Ostra papryczka – 1 sztuka (pokrojona w cienkie plasterki)
- Wietnamski marynowany czosnek – opcjonalnie
- Ocet spirytusowy – kilka kropel do marynowania (opcjonalnie)
Harmonogram przygotowania
- Dzień wcześniej: Możesz przygotować wywar warzywny i przechowywać go w lodówce. Możesz też go zamrozić.
- 2 godziny przed podaniem: Rozpocznij gotowanie bulionu, aby uzyskać klarowny bulion i głębię smaku.
- 30 minut przed podaniem: Przygotuj podsmażone tofu i boczniaki, ugotuj makaron ryżowy i pokrój świeże zioła.
Przygotowanie
- Przygotowanie warzyw na bulion: Warzywa korzeniowe (marchewkę, pietruszkę, seler) dokładnie umyj. Cebule i imbir są pieczone dla intensywniejszego smaku. Opalanie cebuli wykonaj bezpośrednio nad palnikiem lub w piekarniku, aż skórka się zrumieni. Warzywa przypiekamy w piekarniku, lekko wysmarowane olejem, przez 20 minut w 200°C.
- Gotowanie bulionu: Do dużego garnka wlej wodę. Dodaj upieczone warzywa, obrany i rozgnieciony czosnek, pokrojone grzyby, trawę cytrynową (przełamaną), papryczkę chili. Korzenne przyprawy (nasiona kolendry, goździki, anyż) zawiąż w woreczku z gazy i dodaj do garnka. Warzywa gotują się w wodzie na wolnym ogniu przez minimum 1,5 godziny. To podstawa wegańskiego pho.
- Doprawianie wywaru: Po ugotowaniu wywar przecedź przez drobne sitko, aby oddzielić warzywa z bulionu. Płyn wróć do garnka. Dodaj sól, cukier brązowy, sos sojowy, ocet ryżowy i sok z limonki. Dokładnie wymieszaj i spróbuj. Dopraw do smaku, aby uzyskać idealne umami. Bulion powinien być złoty bulion.
- Przygotowanie dodatków: Makaron gotuje się zgodnie z przepisem na opakowaniu, zwykle przez 3-5 minut. Odcedź i przepłucz zimną wodą. Tofu kroi się na plastry, obtacza się w mące ziemniaczanej, a następnie obsmaża się na patelni z rozgrzanym olejem smakowym, aż będzie chrupiące. Boczniaki smażymy na patelni, porwane w paski, aż będą rumiane. Boczniaki są smażone na patelni.
- Komponowanie zupy: Do głębokich czarek włóż ugotowany makaron ryżowy. Na wierzchu ułóż smażone tofu i boczniaki. Zalej wszystko gorącym, aromatycznym bulionem. Do czarki lądują makaron ryżowy, boczniaki, tofu, zioła, kiełki, limonka. Dodatki powinny znaleźć się w środku, w wege wersji.
Porady szefa kuchni
- Głębia smaku: Kluczem do dobrego pho jest długie gotowanie bulionu na wolnym ogniu. Nie śpiesz się z tym etapem.
- Opalanie warzyw: Nie pomijaj opalania cebuli i pieczenia imbiru. To one nadają wywarowi charakterystyczną, lekko wędzoną nutę.
- Klarowność bulionu: Aby bulion był klarowny, regularnie zbieraj szumowiny podczas gotowania.
- Makaron pho: Ugotuj makaron tuż przed podaniem, aby nie skleił się. Przepłukanie zimną wodą zatrzymuje proces gotowania.
- Tekstura tofu: Aby tofu było chrupiące na zewnątrz, dokładnie osusz je papierowym ręcznikiem przed obtoczeniem w mące i smażeniem.
- Świeże zioła: Używaj obficie świeżych ziół. Kolendra, mięta i tajska bazylia to klasyczny zestaw.
- Doprawianie: Równowaga między słonym (sos sojowy), kwaśnym (limonka, ocet) i słodkim (cukier) jest kluczowa dla smaku umami.
- Sklepy wietnamskie: Jeśli masz taką możliwość, odwiedź sklepy wietnamskie po autentyczny makaron pho i trawę cytrynową.
Podawanie
Podawaj zupę pho od razu po przygotowaniu, gdy bulion jest bardzo gorący. Na stole postaw miseczki z dodatkami do podania: świeże zioła (kolendra, mięta), kiełki, plasterki ostrej papryczki, ćwiartki limonki, sos sojowy oraz wietnamski marynowany czosnek. Każdy może doprawić swoją porcję według uznania. To danie jest gwiazdą nie tylko obiadu, ale też imprez takich jak Azjatycki Festiwal Filmowy Pięć Smaków.
Kuchnia zero waste
- Wykorzystaj: Warzywa z bulionu po przecedzeniu możesz zmiksować na gęsty pasztet warzywny lub dodać do sosu.
- Zachowaj: Nadmiar wywaru zamroź w pojemnikach na kostki lodu. To świetna baza do innych zup i sosów.
- Kiełki: Jeśli kiełki zaczynają więdnąć, zblanszuj je szybko we wrzątku i dodaj do sałatki lub stir-fry.
- Trawa cytrynowa: Pozostałe końcówki trawy cytrynowej zasusz i używaj do zaparzania herbaty.
Alergeny i zamienniki
- Bez glutenu: Zamiast zwykłego sosu sojowego użyj tamari lub sosu sojowego bezglutenowego. Upewnij się, że makaron ryżowy nie zawiera dodatku pszenicy.
- Bez soi: Pomijamy tofu i sos sojowy. Zamiast tofu użyj pieczonego seitanu (jeśli gluten jest OK) lub większej ilości boczniaków. Sos sojowy zastąp solą morską i płatkami dulse.
- Wersja wegańska: Ten przepis jest już w pełni wegański. Zupa Pho jest wege i wegańska.
- Inne białko: Zamiast tofu możesz użyć pokrojonych w paseczki pieczarek portobello lub gotowanych kawałków tempeh.
Ważne uwagi
- Ostrość: Papryczka chili jest dodatkiem dla ostrości. Dostosuj jej ilość do własnych preferencji, a nasiona usuń dla łagodniejszego smaku.
- Smażenie na oleju: Zachowaj ostrożność podczas smażenia tofu i boczniaków na gorącym oleju, aby uniknąć poparzeń.
- Przechowywanie makaronu: Ugotowany makaron ryżowy przechowuj oddzielnie od bulionu, zalany odrobiną oleju, aby się nie skleił.
- Alergeny: Głównymi alergenami w przepisie są: SOJA (tofu, sos sojowy) oraz ewentualnie GLUTEN (w niektórych makaronach/sosach).
Wartości odżywcze (na porcję)
| Kalorie | 420 kcal |
|---|---|
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 55 g |
| Tłuszcz | 14 g |
| Błonnik | 8 g |
Warianty dania
- Pho z pieczonymi warzywami: Do bulionu dodaj pieczone w piekarniku plastry batata, marchewki i kalarepy.
- Bogatsza wersja z grzybami: Zamiast boczniaków użyj mieszanki suszonych grzybów azjatyckich (np. shiitake, mun), namoczonych wcześniej w wodzie.
- Pho z „wołowiną” roślinną: Użyj komercyjnych zamienników wołowiny na bazie soi lub pszenicy, podsmażonych z sosem sojowym.
- Letnie pho: Podawaj bulion letni, a nie wrzący, z większą ilością świeżych, chrupiących warzyw i ziół.
- Express pho: Użyj dobrej jakości gotowego bulionu warzywnego, wzbogaconego pastą miso, sosem sojowym i pastą z trawy cytrynowej.
Domowa zupa pho w wersji wege to satysfakcjonujące, aromatyczne danie, które udowadnia, że kuchnia azjatycka ma wiele do zaoferowania również na diecie roślinnej. Eksperymentuj z dodatkami i ciesz się głębią smaku tej wyjątkowej zupy.
2 komentarze
Zupa Pho w wersji wegetariańskiej brzmi świetnie! To doskonały pomysł na smaczny i zdrowy posiłek. Ciekaw jestem, jakie przyprawy używasz, aby nadać jej wyjątkowy smak.
Zupa Pho w wersji wegetariańskiej wygląda genialnie! Ciekawa jestem, jak smakuje. Może spróbuję zrobić ją w domu.