Wegański majonez z aquafaby to doskonała alternatywa dla majonezu tradycyjnego. Woda z gotowania ciecierzycy, czyli aquafaba, emulguje tak jak żółtka, dzięki czemu majonez roślinny ma idealną konsystencję.
Ten przepis na majonez wegański jest bez jajek, bez glutenu i bez cukru. Można go przygotować z różnymi olejami roślinnymi nierafinowanymi, takimi jak olej z pestek winogron, olej ryżowy czy oliwa z oliwek.
| Czas przygotowania | 15 minut |
|---|---|
| Czas gotowania | 0 minut |
| Porcje | 1 słoiczek |
| Trudność | Łatwa |
| Kuchnia | Wegańska |
| Kalorie | 150 kcal na łyżkę |
Składniki
- 60 ml aquafaby (woda po cieciorce)
- 250 ml oleju roślinnego (np. olej z pestek winogron, olej ryżowy lub oliwa z oliwek)
- 1 łyżeczka musztardy
- 1 łyżeczka octu jabłkowego lub soku z cytryny
- ½ łyżeczki soli (himalajskiej, kłodawskiej lub Kala Namak dla jajecznej nuty)
- ½ łyżeczki płatków drożdżowych (lub ½ łyżeczki pasty miso)
- ½ łyżeczki syropu klonowego (opcjonalnie)
- Szczypta zmielonej gorczycy
Harmonogram przygotowania
- Dzień wcześniej: Schłodź aquafabę i olej w zamrażarce
- 15 minut przed: Przygotuj wszystkie składniki
- Tuż przed: Zmiksuj składniki w wysokim naczyniu blendera
Przygotowanie
- Krok 1: Wszystkie składniki (poza olejem) umieść w wysokim naczyniu blendera. Aquafabę należy oddzielić od ciecierzycy i mocno schłodzić.
- Krok 2: Miksuj składniki przez 1-2 minuty, aż porządnie się spienią. Do przygotowania wegańskiego majonezu najlepiej sprawdzi się mocny blender.
- Krok 3: Wlej olej cienkim strumieniem podczas miksowania. Zacznij mocno ruszać blenderem góra dół i lać dalej olej.
- Krok 4: Poczujesz, że majonez gęstnieje. To znaczy, że jest gotowy. Jeśli masa nie zgęstniała, może to być spowodowane niewystarczającą ilością aquafaby.
- Krok 5: Gotowy majonez przełóż do słoika i przechowuj w lodówce do 14 dni.
Porady szefa kuchni
- Dyspersja cząsteczek oleju: Używaj mocnego blendera dla lepszego efektu
- Temperatura składników: Zawsze schładzaj aquafabę i olej przed użyciem
- Warstwa tłuszczowa: Jeśli majonez się rozwarstwi, odstaw do lodówki na noc, a następnie zmiksuj ponownie
- Jajeczna nuta: Użyj soli Kala Namak dla charakterystycznego smaku
Podawanie
Wegański majonez z aquafaby podawaj jako dodatek do kanapek, sałatek lub jako bazę do sosów. Świetnie komponuje się z warzywami i pieczywem.
Kuchnia zero waste
- Wykorzystaj: Wodę po białej fasoli jako alternatywę dla aquafaby z ciecierzycy
- Zachowaj: Pozostałą aquafabę możesz zamrozić i użyć później
Alergeny i zamienniki
- Bez glutenu: Naturalnie bezglutenowy
- Bez cukru: Można pominąć syrop klonowy
- Oleje: Można użyć oleju kokosowego lub sezamowego dla odmiany smaku
Ważne uwagi
- Uwaga 1: Przy słabym blenderze ręcznym majonez może nie zgęstnieć
- Uwaga 2: Mała ilość aquafaby może nie pomóc w zgęstnieniu majonezu
Wartości odżywcze (na łyżkę)
| Kalorie | 150 kcal |
|---|---|
| Białko | 0,5 g |
| Węglowodany | 1 g |
| Tłuszcz | 16 g |
Warianty dania
- Z pieczonym czosnkiem: Dodaj 2 ząbki pieczonego czosnku
- Z rozmarynem: Dodaj 1 łyżeczkę świeżego rozmarynu
- Z suszonymi pomidorami: Dodaj 2 łyżki suszonych pomidorów
- Z olejem lnianym: Dolej 2-4 łyżki oleju lnianego tłoczonego na zimno
Wegański majonez z aquafaby to prosta i smaczna alternatywa dla tradycyjnego majonezu. Przepis udaje się zawsze i jest dużo prościej niż wersja z jajkami.
Powiązane wpisy:
Zdrowe ciastka owsiane bez cukru – fit przekąska dla zdrowia
Szybki obiad bez mięsa dla całej rodziny – Tagliatelle z grzybami leśnymi w sosie śmietanowym
Przepis na pastę z awokado i czosnkiem
Pasta z awokado i czosnkiem – meksykańska przekąska imprezowa
Warzywne spring rollsy z sosem orzechowym
Omlet bez jajek z mąki z ciecierzycy – pyszna wegańska alternatywa
